CBT – Cottura a bassa temperatura

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Descrizione

La CBT consiste in due fasi: prima il cibo viene imbustato in appositi sacchetti sottovuoto, poi i sacchetti vengono cotti con strumenti che mantengono la temperatura sotto i 100 °C Lo strumento più usato è il roner che è finalmente stato commercializzato per il grande pubblico La CBT permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti mantenendo l’alto livello del piatto

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